柿子饼的做法

柿饼的加工方法有自然干燥和人工干燥两种。下面分别介绍：

自然干燥法

操作方法：

1.水果选择：选择完全成熟，肉质硬，果形直，果顶扁平或略突出，无纵沟，糖含量高，少核或非核品种。移除机械损伤和臭虫。

2.剥皮：大多数使用脚踏式半自动剥皮机。将果皮翻成圆圈。剥去皮清洁，表皮应该薄而均匀。

3晒：选择阳光充足、空气流通、卫生的地方，用木棍或砖砌成，高0.8-1米，上面撒上数千片箔，将剥皮的柿子顶起来，单层箔揭出来，晚上用席子盖上，防止露水、雨淋，收缩果肉约10天，沉下。每3-4天翻一次，每次。翻面，同时揉捏。柿饼第二次揉制时，外面硬，里面软。如果软化后没有出汗，可以结霜和结霜。

4.白霜：花萼部分朝外。在圆筒中放置一层干燥的柿皮，放置一层柿饼。它反复堆积到全缸，然后将汽缸密封，放置在凉爽的地方。霜冻。柿子上的奶油与周围温度有关。温度越低，霜就越好，所以把圆筒放在阴凉处。3

人工干燥法

该方法颜色为黄亮，香甜可口，结霜性好，质量高。

操作方法：

1。原料及预处理：与自然干燥相同。

2.烘烤：柿子果进入烘焙室后，点火加热至40°C的微隔热层。通风和除湿每2小时一次，每次通风15至20分钟（或排风扇排气5分钟）。约2天的结果表面为微白色，首次夹饼，夹光，防止外层皮肤干燥。然后将烤箱温度稳定在40~45°C，连续烘烤20小时，并且增强通风。这部分不应超过50°C，以方便收敛。当水果表面起皱时，制作第二次揉饼。此时柿子果已基本变涩，可将烘房温度提高到50~55°c，维持20小时。注意通风和除湿，把盘子倒过来，把水果转过来加热。这是一个非常重要的问题。当柿子已经基本干燥，并有一些皱纹，第三蛋糕成型进行。用拇指和食指从水果的中心挤压水果的中心，形成一个中间边缘厚的圆盘。在果实附近挤压果实的中心，以防止果实顶部缩小。此后，烘烤温度下降到45°C左右，并继续蒸发。与加强通风，内外直的软硬基本相同。将柿子饼拿起上霜。